Costeletas de Borrego

Ingredientes:
borrego (costeletas):	8
cebola:	1
estragão:	q.b.
gemas:	3
louro:	q.b.
manteiga:	225 gr
óleo:	1 colher de sopa
pimenta em grão:	q.b.
sal:	q.b.
sumo de limão:	q.b.
tomilho:	q.b.
vinagre:	5 colheres de sopa
vinho branco:	5 colheres de sopa

Preparação:
Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o óleo até dourarem uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de água. Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Acrescente aos poucos a restante manteiga, sempre a bater, e aromatize com estragão, pimenta e sumo de limão. Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira de fritar as costeletas.