Cuscuz com Carne de Borrego

Ingredientes:
açúcar:	2 colheres de sopa
água:	3 dl
alho:	8 dentes
ameixas:	1 chávenas
amêndoas peladas:	1 chávena
azeite:	6 colheres de sopa
borrego (lombo):	750 gr
caldo de legumes:	1 cubo
cebola grande:	2
coentros:	3 colheres de sopa
colorau:	1 colher de sobremesa
cominhos:	2 colheres de café
cuscuz:	3 chávenas
gengibre (ralado):	1 colher de sopa
hortelã:	18 folhas
sal:	q.b.
salsa:	3 colheres de sopa

Preparação:
Prepare o caldo de legumes, levando a água a ferver e juntando depois o cubo de caldo, mexendo até que se desfaça. Deixe ferver 5 minutos e deite sobre a tigela onde colocou o cuscuz. Deixe o cuscuz hidratar durante uma hora, juntando duas folhinhas de hortelã. Corte o lombo (bem limpo) em pedaços e tempere-o com 10 folhas de hortelã picadas, sal, açúcar e cominhos. Deixe o lombo adquirir os temperos, aguardando 30 minutos antes de o cozinhar. Frite a carne em dois terços do azeite. Junte 1,5 litros de água e deixe cozer em lume brando (com a panela tapada) até que a carne fique bastante tenra. Escorra a carne e reserve. Na mesma panela, refogue o alho e o gengibre picados no azeite restante. Junte a cebola picada e deixe refogar até murchar. Junte o cuscuz escorrido, as ameixas, os damascos, os coentros e a salsa, todos picados, o colorau, mexa bem e deixe cozer durante 15 minutos, em lume brando. Junte a carne de borrego e junte as amêndoas. Mexa bem, disponha numa travessa e sirva polvilhado de hortelã picada.