Perna de Borrego com Molho de Manjerona

Ingredientes:
água:	2 l
aipo:	6 talos
alho:	3 dentes
batata:	10
borrego:	1 perna
cebola grande:	3
cenoura:	6
farinha de trigo:	3 colheres de sopa
feijão verde:	250 gr
louro:	2 folhas
manjerona:	1 colher de sopa
manteiga:	150 gr
pimenta:	q.b.
sal:	q.b.
salsa:	6 raminhos
sumo de limão:	2 colheres de chá
tomilho:	1 raminho

Preparação:
Limpe bem a perna de borrego, retirando peles e gorduras em excesso. Leve 2 litros de água a ferver numa panela grande. Acrescente o borrego, retirando, com uma escumadeira, a espuma que surgir à superfície. Adicione a cebola, o alho, as folhas de louro, os ramos de salsa e de tomilho, e tempere com sal e piementa a gosto. Diminua a temperatura, tape e deixe cozerr por 1 hora meia, ou até a carne ficar tenra. Retire a carne da panela e mantenha quente. Coe o caldo da cozedura e leve-o a ferver. Adicione, então, a batata. Coza por 10 minutos e junte a cenoura e o aipo. Deoxe apurar cerca de 5 minutos e acrescente o feijão verde. Continue a cozer até todas as hortaliças estarem tenras; retire-as da panela, escorra e conserve-as aquecidas. Derreta metade da manteiga numa panela. Junte a farinha e mexa durante 2 minutos, em lume brando, até corar um pouco. Retire a panela do lume e, gradualmente, adicione 1/2 litro do caldo da cozedura. Leve novamente a ferver, mexendo sem parar, até obter um molho liso e espesso. Cozinhe suavemente em lume brando por mais 10 minutos. Junte-lhe a restante manteiga, o sumo de limão e a manjerona fresca picada. Junte todos os ingredientes e sirva bem quente. - Corte o corte o cordeiro em fatias regulares e acomode-as com as verduras em uma travessa aquecida. Despeje um pouco do molho sobre a carne, salpique com a salsinha e sirva.