Rissóis de Camarão

Ingredientes:
água:	2.5 dl
azeite:	2 colheres de sopa
caldo de marisco:	1 cubo
camarão:	0.5 kg
casca de limão:	1
cebola:	1
farinha:	2 colheres de sopa
farinha de trigo:	225 gr
gemas:	1
leite:	2.5 dl
margarina:	50 gr
noz-moscada:	q.b.
óleo:	1 colher de sopa
ovos:	1
pimenta:	q.b.
polpa de tomate:	0.5 colher de sopa
sal:	q.b.

Preparação:
Numa panela ferva a água, o sal, a casca de limão e o azeite. Junte a farinha de trigo e mexa bem com a colher de pau, em lume brando. Mexa até obter uma massa que forma uma bola compacta e que se descola das paredes do tacho, o que deverá demorar cerca de 2 minutos. Elimine a casca de limão, embrulhe a massa num pano e deixe arrefecer totalmente. Prepare o recheio: num tacho, leve a refogar a margarina, o óleo e a cebola picada, até começar a alourar. Junte a farinha, mexa muito bem e, mexendo sempre, junte o leite morno em fio. De seguida, junte a polpa de tomate, o cubo de caldo de marisco e o camarão, previamente cozido em água com sal e uma casca de cebola, descascado e cortado em pedaços. Junte uma gema e mexa bem, para ligar, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe arrefecer. Quando a massa estiver fria, estenda-a com o rolo, polvilhando previamente a mesa e o próprio rolo com farinha. Coloque sobre a massa porções de recheio com intervalos de 4 dedos entre si. Dobre a massa, molde com a mão e corte os rissóis com o corta-massa. Passe por farinha, ovo e pão ralado e frite em óleo quente, até dourar. Nota: Se são para servir como entrada, faça-os em miniatura